晶華酒店大廚所製作食譜
| 材料：熟雞腿兩支（滷過或烤過都可）、小黃瓜三條、大蒜三粒。 |
調味料：雞汁三大匙、醬油兩大匙、糖半大匙、醋一大匙、麻油一茶匙
作法：
1. 小黃瓜洗淨，頭尾先切除少許，再用刀背將小黃瓜略微拍扁後切小段，拌上半大匙鹽醃十分鐘。
2. 雞腿去骨，切粗條，大蒜去皮、切碎。
3. 將小黃瓜瀝去鹽水，墊在盤內，面上鋪切好的雞條，再將蒜末和所有調味料調勻，淋在雞肉上，食用時拌勻即可。
枸杞冬瓜雞
材料：雞腿一支、冬瓜一小塊、薑一小塊、枸杞子兩大匙。
調味料：酒一大匙、鹽一茶匙。
作法：
1. 雞腿請攤販剁小塊，先川燙過，去除血水後沖淨。
2. 冬瓜去皮、切塊，並切除軟肉部分少許（煮好的湯才不會糊）。
3. 枸杞用清水洗淨備用。
4. 水五碗燒開，先放雞塊、薑絲和酒，改小火煮十分鐘再放冬瓜同煮，待軟熟時加鹽調味，最後放入枸杞子，再煮滾即熄火盛出。
台南肉躁醬
材料：
A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克)
B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP)
C 蒜頭酥 2大匙
D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整)
E 冰糖 一小匙
F 清水或高湯 兩碗
G 胡椒粉 一小匙
作法：
1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香
2.加入EF.滾後，用小火悶煮20分鐘即可
備註：
這個肉燥醬可應用於 1.做台南擔仔麵(湯麵) 2.拌乾麵 3.魯肉飯 4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料..
粉蒸排骨
1. 排骨買來, 切好, 用酒, 醬油,糖醃個 20-30 mins.
2. 要去中國店買 x x 牌五香粉(保證成功).
3. 把醃好的肉沾蒸肉粉
4. 到一杯水到電鍋外鍋等它跳起來就 ok 啦
ＰＳ：～沒有油煙ㄛ，又下飯ㄛ
就先ＰＯ這４道菜，可以準備大顯身手了。
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